Sunt câteva lucruri, fără de care nu îmi pot imagina Crăciunul în România: bradul de Crăciun, colindele, mirosul de sarmale și nu în ultimul rând, aroma cozonacilor cu nucă în cuptor. Și pentru că nu sunt multe lucruri de spus, vă las cu rețeta mea de cozonac pentru Crăciun.
Ce am folosit?
- 500 gr. de făină
- 100 ml. de lapte condensat
- 400 ml. de lapte de vacă
- 200 gr. unt
- 4 gălbenușuri
- 1 pliculeț de drojdie
- 1 praf de sare
- 1 lg. de ulei de floarea soarelui
- 1 esență de rom
- 1 esență de vanilie
- 200 gr. de zahăr
- coajă de la o lămâie și de la o portocală
Pentru umplutură:
- 4 albușuri
- 200-300 gr de nuca
- 3-4 linguri de cacao
- 1-2 esențe de rom
- 100 de grame de zahăr
Am încălzit pe foc laptele, pe care l-am amestecat cu zahărul. După ce zahărul s-a topit, am adăugat untul, pe care l-am lăsat să se topească în lapte. Când untul s-a topit, l-am lăsat să se răcească.
Drojdia am dizolvat-o în lapte călduț cu o linguriță de zahăr, pentru că zahărul potențiază fermentarea drojdiei ( am lăsat-o aprox. 10 minute).În făină am așezat praful de sare, și am făcut un cuib în care am pus drojdia dizolvată în lapte. Treptat, am adăugat siropul format din lapte, untul topit și zahărul. Am pus și laptele condensat, gălbenușurile și lingura de ulei urmate de coajă de lămâie, portocală și esențele de vanilie și rom.
Folosindu-mă de ajutorul meu în bucătărie, robotul Kitchen Aid , am amestecat compoziția, până când se formează un aluat elastic. Aluatul obținut l-am pus la la dospit pentru 2 ore, într-un vas acoperit cu un prosop.
Între timp am pregătit umplutura:
- albușurile le-am bătut spumă, am adăugat zahărul peste ele și le-am bătut în continuare.
- cu ajutorul unei spatule am încorporat nuca treptat.
- apoi am cernut cacaoa și la final am pus și esență de rom.
- s-a format o compoziție destul de groasă cu care voi umple cozonacul.
După ce aluatul a dospit, l-am împărțit în două părți egale. Am întins fiecare aluat și apoi am adăugat umplutura, pe care am întins-o uniform. Am rulat aluatul și la final l-am răsucit de vreo 2-3 pentru a-i oferi o formă frumoasă cozonacului.
Am asezat cozonacii în tava tapetată cu hârtie de copt, unde i-am mai lăsat să dospească pentru încă 90 de minute. Înainte de a îi pune în cuptor, am uns cei doi cozonaci cu o compoziție formată dintr-un ou bătut și amestecat cu o lingură de lapte de vacă. L-am pus în cuptor, la 200 de grade, cam 50 de minute și încă 30 de minute la 190 de grade.
Craciun Fericit!
